Curry doux de lotte au lait de coco - Pavillon France

Ingrédients

• 1 kg de lotte coupée en tronçons sans l'arête
• 2 cuillières à soupe d'huile de tournesol
• 2 échalotes 
• 1 cuillière à soupe de pâte de curry doux 
• 40 cl de lait de coco
• 300 g de légumes de votre choix : pois gourmands, fleurettes de brocoli, petits maïs en conserve...
• 2 cuillière à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuillière à soupe de cassonade
• 3 feuilles de lime (facultatif)
• 200 g de riz basmati
• 35 cl d'eau
• 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
• 1 poignée de cranberries séchées ou de raisins secs
• 50 g de beurre
• Sel

Préparation

1. Eplucher les echalotes et les émincer. Dans une sauteuse, les faire blondir doucement 5 minutes avec l'huile. Ajouter le curry, le lait de coco, le nuoc-mâm, les feuilles de lime et le sucre puis porter à ébullition. Ajouter la lotte et les légumes, baisser le feu et laisser mijoter douvement 10 minutes. 
2. Couper le gingembre en fines tranches avec la peau. Dans une casserole à fond épais, déposer le riz, ajouter l'eau, le sel, le gingembre et les cranberries.
3. Mettre la casserole à feu vif sans la couvrrir. Lorsque l'eau bout, baisser le feu au minimum et recouvrir avec un couvercle bien hermétique. Laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau se soit evaporée. Couper le feu et laisser gonfler 5 minutes, ajoutr le beurre et mélanger délicatement le tout.