Queue de lotte à la carbonara

Ingrédients

• 1 queue de lotte 
   
• 100 g de lardons fumés
   
• 400 g de tagliatelles
   
• 50 cl de crème liquide
   
• Beurre
   
• 1 gousse d'ail
   
• Parmesan rapé 

Préparation

1. Couper la queue de lotte en morceaux (à faire préparer par votre poissonier)
2. Fariner les morceaux de lotte
3. Les faire dorer dans le beurre
4. Ajouter les lardons et l'ail coupés en 4 (plus fcaile à retirer)
5. Verser la crème liquide et faire bouillir à feu doux 5 minutes (laisser infuser)
6. Saler et poivrer
7. Cuire les tagliatelles 
8. Les mélanger avec la crème
9. Servir avec du parmesan rapé 

Astuce du chef : Quelques gouttes de Nuoc-Man (sauce poisson) dans la sauce pour relever le goût

Accord Mets et Vins : Vin blanc, Château Marjosse, Entre-deux-mers, 2016