Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients

• 800 g d'épaule de veau
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 4 carottes coupées en grosses rondelles
• 2 blancs de poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de thym
• 1 petite branche de céleri
• 1 grosse bopite de champignons de Paris
• Le jus d'un demi citron

Préparation

1. Faire dorer le veau dans du beurre
2. Ajouter la boîte de chamignons avec son jus et un peu d'eau
3. Ajouter les carottes, le poireau ficelé avec le céleri, une feuille de laurier et une branche de thym
4. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle et l'ail
5. Laisser cuire 50 à 60 minutes
6. Retirer l'ail et l'oignon
7. Mettre dans un plat creux le veau, les champignons, les carottes et le poireau
8. Enlever le thym et le céleri
9. Lier le jus de cuisson avec un roux ou de la Maïzena
10. Ajouter le jus de citron et la crème
11. Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade)
12. Verser sur la viande
13. Servir avec du riz

Accord Met et Vins : Vin blanc, Doùmaine Romanin, Pouilly-Fuissé, Les Deux Terroirs, 2015