Aile de raie au beurre noir - Pavillon France

Ingrédients

• 4 ailes de raie de 250 g environ
• 200 g de beurre
• 3 cuillières à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillières à soupe de câpres
• 1 brin de thym
• 1 brin de persil
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand volume d'eau salée, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre, le thym, le laurier; et cuire les ailes de raie 10 minutes à petite ebullition. Retirer et laisser égoutter quelques instants
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe de vinaigre puis assaisonner et ajouter les câpres. Réserver au chaud.
3. Disposer les ailes de raie dans une assiette chaude et napper de sauce au beurre